El Día de la Independencia en Argentina no solo se conmemora en los actos, sino también en la cocina. El frío de julio es la excusa perfecta para encender los fuegos y disfrutar de platos calóricos, con historia y con sabor a tradición.

Cada 9 de julio, los aromas a maíz blanco, grasa de pella, almíbar y comino inundan los hogares argentinos. La gastronomía criolla se convierte en el corazón de la celebración, rescatando recetas heredadas que fusionan las costumbres precolombinas con las influencias coloniales.

A continuación, un repaso por las ocho opciones infaltables —cuatro saladas y cuatro dulces— para armar un menú patrio perfecto de punta a punta.

🍲 Los Clásicos Salados: calor para el cuerpo y el alma

1. El Locro Criollo

Es el rey indiscutido de las fechas patrias. Este guiso de origen prehispánico requiere paciencia y una cocción lenta. Su base se compone de maíz blanco partido y porotos alubias, acompañados por una generosa variedad de carnes: patitas de cerco, falda, mondongo, panceta y el infaltable chorizo colorado. Se sirve bien caliente con la clásica quiquirimichi, una salsa picante a base de aceite, cebolla de verdeo, ají molido y pimentón.

2. Empanadas Cortadas a Cuchillo

Aunque cada provincia defiende su receta como la única verdadera (con o sin papa, con o sin pasas de uva), la empanada criolla es un símbolo de unión. Para el 9 de julio, las favoritas son las de carne vacuna cortada a cuchillo, cocidas en grasa de pella y condimentadas fuertemente con comino y pimentón dulce. El secreto de un buen «repunge» es que queden jugosas.

3. Carbonada en Zapallo

Una joya de la cocina del norte argentino que destaca tanto por su sabor agridulce como por su original presentación. Se trata de un guiso de carne tiernizada, choclo, papa, batata y duraznos o damascos secos (orejones), que se cocina y se sirve dentro de un zapallo cabutiá entero previamente horneado.

4. Guiso de Lentejas

El aliado ideal para combatir las bajas temperaturas de julio. Con una base de sofrito de cebolla, morrón y zanahoria, este plato suma chorizo colorado, panceta ahumada y cubos de carne de ternera. El almidón de las lentejas le aporta una textura cremosa y reconfortante.

🥐 Las Tentaciones Dulces: el broche de oro de la tarde

Postre/Dulce	Ingrediente Estrella	Momento Ideal
Pastelitos Criollos	Dulce de membrillo o batata	El mate de la tarde
Churros con Chocolate	Chocolate amargo espeso	La merienda
Arroz con Leche	Canela en rama y limón	El postre del almuerzo
Mazamorra	Maíz blanco sango	Tradición histórica

5. Pastelitos Criollos (Membrillo o Batata)

La eterna grieta argentina se traslada al relleno, pero la masa no se discute: debe ser un hojaldre crocante y bien aireado que se logra mediante el pliegue con grasa o manteca y almidón de maíz. Tras freírse en abundante aceite o grasa, se sumergen en un almíbar espeso y se decoran con granas de colores.

6. Chocolate Caliente con Churros

Un clásico heredado de la época colonial que sobrevive en cada rincón del país. El chocolate se prepara espeso, disolviendo barras de chocolate de taza en leche hirviendo con un toque de vainilla o canela. Se acompaña con churros crocantes, fritos al momento y espolvoreados con azúcar (o rellenos con abundante dulce de leche).

7. Arroz con Leche

Uno de los postres de cuchara más nostálgicos de nuestra infancia. Su secreto reside en cocinar el arroz a fuego mínimo dentro de la leche aromatizada con una chaucha de vainilla, corteza de limón y una rama de canela, revolviendo constantemente para que suelte el almidón y quede ultra cremoso. Se corona con una lluvia de canela en polvo.

8. Mazamorra

El postre patrio por excelencia, aquel que las vendedoras ambulantes ofrecían en la Plaza de Mayo en 1810. Se elabora hirviendo maíz blanco partido en agua hasta que esté tierno, para luego sumarlo a una preparación de leche, azúcar y esencia de vainilla. Es un plato simple, económico y profundamente ligado a las raíces de la identidad argentina.